胡椒とは？
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[ 135] 胡椒（こしょう） - 食材事典
[引用サイト] http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Koshou.htm
以来１５００年をかけて人々は航海術をみがき冒険を重ねてコショウの入手に情熱を傾けます。
産地でも自分たちが食べる食物を輸入に頼ってでもコショウの栽培に力を入れるようになり、
今日ではあたりまえのように使えるコショウですが、そんな歴史に思いを馳せてみるのもいいでしょう。
コショウ科。熱帯性の常緑ツル植物です。現在の栽培地はインド、インドネシア、マレーシア、ブラジルなど。
インド南部マラバル地方が原産地です。南インドでの栽培は紀元前５００年代から始まっています。
コショウが日本に最初に渡来したのは８世紀以前にさかのぼるらしく、正倉院にコショウの粒が保存されているそうです。
一般に使われるようになったのは、１７世紀（江戸時代）。オランダ経由で入荷するようになってからです。
現代ではコショウは和食のイメージとはつながりませんが、江戸時代前半には"うどんの薬味"として流行しました。
（そのまま乾燥させると黒くなってしまいます。）柔らかさがのこっていて、香りは弱いのですが辛味の刺激は強く、
グリーン・ペッパー（乾燥品）−最近でてきました。未熟な実をフリーズ・ドライなどの特殊な方法で急速乾燥させて、
ピンク・ペッパー３種類の違うものがピンク・ペッパーという同じ名前で呼ばれて混乱しています。
A)熟したコショウの実をそのまま塩漬けにしたものです。B)コショウボクの実。熟した実は赤く、苦味とコショウの
ような香りがします。ただしコショウの辛味成分はありません。C)西洋ナナカマドの実。酸味と渋みがあり、
主な辛味成分はピペリン。細かく粉砕すればするほど強く感じられるようになります。また油に溶けやすいので、
毎年７，０００トンから８，０００トンのコショウを輸入しています。そのうち約３分の２がマレーシアからです。
東方の富と貿易による利権を求めてのものだったわけですが、香辛料がその貿易の主要な産品でした。
途中の災難・事故でマゼランを含む多くの乗組員が死亡し、帰り着いたのはたった１隻。
わずか１８名になっていました。それでも途中で寄航したモルッカ諸島でスパイスが積み込まれていたので、
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